Yeşil Zeytin Tarifi

Yeşil Zeytin İçin Malzemeler

5 kg taze yeşil zeytin
Yeteri kadar iri kaya tuzu
4-5 çorba kaşığı zeytinyağı

Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır?

Zeytinlerin eziğini, çürüğünü, kurtlusunu dikkatlice ayıklayın. Elinizde kalan zeytinleri yıkayıp süzün.Zeytinleri teker teker geniş bir taşın veya tahtanın üzerine koyun. Üzerine düz bir taşla bir kez vurarak kırın. Çekirdekleri içinden ayrılmamalı ama eti yarılmalı.

Kırdığınız zeytinleri bir kavanoza doldurun. Üzerine temiz su koyun. 15-20 gün sonra suyunu süzün. Tekrar su doldurun. 15-20 gün sonra tekrar süzün. Zeytinlerin acısı gitmişse salamurasını koyabilirsiniz. Salamura için zeytin kavanozunu suyla doldurup suyu başka bir kaba boşaltın. Suyun onda biri oranında tuz koyun. Salamurayı zeytinin üzerine dökün. Salamuranın hava almaması için üzerine birkaç kaşık zeytinyağı koyun. Kavanozun kapağını güzelce kapatıp serin bir yerde saklayın.