Tahanlı Tarifi
Tahanlı Tarifi
4 kişilik | Hazırlama süresi: 1 saat 10 dakika dinlendirme + 40 dakika
Tahanlı İçin Malzemeler
- ¼ paket (10 gr) yaş maya
- 1 su bardağı ılık su
- Yaklaşık 3 su bardağı un
- Yaklaşık 200 gr tahin
- 4 çorba kaşığı şeker
- Tuz
Tahanlı Nasıl Yapılır?
Mayayı 1 su bardağı ılık suda eritin, 10 dakika kadar bekletin. 2 su bardağı unu yoğurma kabına koyun, ortasını havuz biçiminde açın. Mayalı su ve bir tutam tuzu ortadaki havuza koyun. Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üstünü temiz bir bezle örtün, ılık bir yerde yarım saat dinlendirin. Hamuru 4 eşit bezeye bölün. Bezelerden birini unlanmış mutfak tezgâhı üzerinde incecik yufka biçiminde açın. Üstüne 4 çorba kaşığı kadar tahin gezdirin, kaşığın tersiyle yufkanın her yanma yayın. Bunun üstüne de 1 kaşık şeker serpeleyin. Yufkayı dikkatlice kıvırarak uzun bir rulo haline getirin. Bu hamuru mermer tezgâha veya sert bir zemine vurarak eskitin.
Hamurun iki ucunu elinizle birbirine ters istikamette kıvırarak burgu şekli verin. Uzatabildiğiniz kadar uzattıktan sonra gül gibi sarın. Elinizle üstüne bastırarak hamuru bir- biriyle kaynaştırın. Oklava veya merdaneyle yaklaşık ½ santim eninde, oval bir hamur haline getirin. Tüm yufkaları bu şekilde hazırlayın. Ilık bir yerde yarım saat daha dinlendirin. Fırını 250 (türbo 230) derecede ısıtın.
Tahinli pidelerin üzerine birer kaşık daha tahin gezdirin. Sıcak fırında üstü pembeleşene kadar, yaklaşık 10-15 dakika fırınlayın.
Fazla soğutmadan servis yapın. Tahanlı (tahinli), Niğde ve Kayseri’de çok sevilir. Niğde’de özellikle Ramazan’da fırınlar sahur vakti tahinli pişirir. İsim yapmış tahinli ustaları vardır. Tahin, eritilmiş tereyağı veya dövülmüş cevizle de karıştırıla- bilmektedir. Hazır maya yerine ekşi maya kullanılırsa çok daha lezzetli olur.
