Sütlaç Tarifi
Sütlaç Tarifi
4 kişilik | Hazırlama süresi: 1 gece ön hazırlık + 1 saat bekletme + 40 dakika
Sütlaç İçin Malzemeler
- 1 çay bardağından bir parmak az (70 gr) pirinç
- 6 su bardağı (1200 ml) tam yağlı süt
- 1 çay bardağı şeker
sübye için:
- ½ çay bardağı (40 gr) kırık pirinç
Sütlaç Nasıl Yapılır?
Sübye: Bir gece önceden ½ çay bardağı kırık pirinci ayıklayın. 3-4 su yıkayıp süzün. Üstünü 5 santim geçecek kadar ılık içme suyu ilave edin. Bir gece üstü kapalı olarak bekletin. Sabahleyin pirinci hiç karıştırmadan üstten biraz suyunu süzün. Pirinç seviyesine kadar olan su kalsın. Pirinci mutfak robotunda incecik olana kadar çekin. Çok ince bir süzgeçten geçirin. Çıkan beyaz su sübyedir (pirinç sütü).
Sütlaç: Pirinci ayıklayın, yıkayıp süzün. Üstünü geçecek kadar ılık suyla 1 saat bekletin. Pirincin ıslama suyunu süzüp tencereye alın. Üzerine sütü azar azar dökün. Önce harlı ateşte karıştırarak sütü kaynatın. Sonra ateşi iyice kısın. Pirinç yumuşayana kadar, 30 dakika arada bir karıştırarak kaynatın. Şekeri ilave edin, 5 dakika daha kaynatın. En son olarak sübyeyi ilave edin. Devamlı karıştırarak 5 dakika daha pişirin. Sütlacı kâselere paylaştırın.
Muhallebicilerin Sırrı Sübye:
Eski usul muhallebiciler sütlü tatlılarını sübye ile yaparlar. Geceden ıslattıkları kırık pirincin suyunu biraz süzüp değirmenlerinde incecik çekerler. Elde ettikleri beyaz pirinç ezmesini incecik ipek elekten geçirirler. Sübye ile yapılan sütlü tatlıların kıvamı ipek gibi olur.
Sübye Hazırlamak İstemezseniz:
Sübye yerine 1 çay bardağı sütle ezilmiş 1 silme çorba kaşığı pirinç unu kullanabilirsiniz. Ayrıca hiç pirinç unu kullanmadan da sütlaç hazırlanabilir. Pirinç sütün içinde kıvamlanana kadar kaynatılır, daha sonra şekeri eklenir.
Fırın Sütlaç:
Sütlacı yukarıda tarif ettiğimiz şekilde pişirin. Ayrı bir kapta 1 yumurta sarısını çırpın. İçine bir kepçe sütlaç koyup iyice karıştırın. Yumurtasız olan sütlacı fırına dayanıklı kâselere paylaştırın. Üzerine de yumurtalı sütlacı kaşıkla paylaştırıp düzgünce yayın. Kâseleri bir tepsiye yerleştirin. Tepsiye de, kâselerin yarı hizasına gelecek kadar su ilave edin. Üstten ısı veren bir fırına koyun. Sütlacın üstü pembeleşene kadar fırınlayın.
