Sarımsak Aşı Tarifi

4-6 kişilik | Hazırlama süresi: 1 gece ön hazırlık + 1 saat 40 dakika

Sarımsak Aşı İçin Malzemeler

  • 1 su bardağı nohut
  • ½ kg kuşbaşı koyun eti
  • 1 kg taze sarımsak
  • Tuz

yoğurdu pişirmek için:

  • 1 kg koyun yoğurdu
  • 1 yumurta
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 2 çorba kaşığı un

üzerine:

  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 çorba kaşığı nane

Sarımsak Aşı Nasıl Yapılır?

Yoğurdu bir gece önceden bez torbaya koyup suyunun süzülmesini bekleyin. Nohudu bir gece önceden ıslatın. Sabah ıslama suyunu süzün. Etle beraber geniş bir tencereye koyun. Üzerine üç dört parmak çıkacak kadar su ilave edin. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Üstünde biriken kefl (köpüğü) kevgirle alın. Daha sonra ateşi kısıp et de nohut da yumuşayana kadar pişirin.

Taze sarımsağı ayıklayıp yıkayın. Beyaz ve açık yeşil kısımlarını 2-3 santim boyunda doğrayın (yeşil kısımlarını kullanmayın). Tencereye katın. Yumuşayana kadar pişirin.

Ayrı bir tencereye yoğurt, yumurta, zeytinyağı ve unu koyun. Kısık ateşte aynı yöne doğru karıştırarak bir taşım pişirin. Yemeğin suyundan bir kepçe koyup ılıştırın. Daha sonra bu karışımı yavaşça etli tencereye döküp bir yandan da yemeği karıştırın. Kısık ateşte hafifçe kaynatın. 5 dakika daha kaynatıp ateşten alın. En son tuzunu serpin.

Tereyağında naneyi kızdırın. Yemeğin üzerine gezdirerek yanında bulgur pilavıyla servis yapın.

Yemek Kilis’te sarımsak aşı, Antep’te şiveydiz ismiyle bilinir. Sarımsak aşma istenirse taze soğan da konabilir. Şiveydiz ise genellikle taze sarımsak ve taze soğan karışımı ile yapılır. Koyun yoğurdu yemeğin kıvamının pürüzsüz olmasını sağlar. Kilisliler yoğurdun ekşisinin gitmesi için, yemeği pişirmeye başlamadan 3-4 saat önce yoğurdu bez torbaya koyup suyunu süzerler.