Pezük Dal Turşusu Tarifi
Pezük Dal Turşusu Tarifi
Pezük Dal Turşusu İçin Malzemeler
- 5 kg pancar yeşilliği (veya pazı)
- 1 baş sarımsak
- 2 çorba kaşığı acı pul biber
- 1 çay bardağı sirke
- Yeteri kadar kaya tuzu
- Yeteri kadar içme suyu
Pezük Dal Turşusu Nasıl Yapılır?
Pancar bitkisinin yapraklarını saplarmdan ayırın. Bir elinizle kök kısmını tutarken diğer elinizle yaprakları tek tek sıyırın. Bu işleme sıpırtma denir. Bol suda birkaç kez yıkayıp süzün. Geniş bir tencerede bol su kaynatın. Pancar saplarını yumuşayana kadar haşlayın. Yeteri kadar yumuşayıp yumuşamadığını anlamak için bir iki dalı parmağınıza dolayın; çatlamazsa yumuşamış demektir, ateşten alabilirsiniz. Pancar saplarını süzün. Fazla suyunun akması ve soğuması için üzerine ağırlık koyarak bekletin. Sarımsakları soyun. Kavanozlara biraz pancar sapı, biraz sarımsak, biraz biber koyarak kat kat yerleştirin. Sirkesini dökün. Tuzlu suyunu hazırlayın. Tuzlu suyu kavanoza boca edin. Kapağını sıkıca kapatıp serin ve karanlık bir yerde dinlendirin. Yaklaşık 10 gün içinde yemeye hazır olur.
Pezük, Sivas’a özgü nefis bir turşudur. Pancarın (Beta vulgaris L.var. cicla) sap kısmı bu turşuyla değerlendirilir. Bu turşu daha sonra yemeklerin yanında yenebildiği gibi kavurması (mıhlaması) da yapılabilir. Kıymalı, kavurmalı veya yumurtalı olarak pişirilebilir. Şeker pancarı yeşilliği bulamayanlar pazı sapı ile de deneyebilirler.
