Pancar Çorbası Tarifi

6-8 kişilik | Hazırlama süresi: 50 dakika

Pancar Çorbası İçin Malzemeler

  • 1 çay bardağı yarma
  • 1 demet pancar yaprağı (veya pazı)
  • 2 su bardağı yoğurt
  • 1 çorba kaşığı un
  • Tuz

soharıcı için:

  • 1 soğan
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 çorba kaşığı kuru nane

Pancar Çorbası Nasıl Yapılır?

Bir gece önceden yarmayı ayıklayın, yıkayıp süzün, 4 su bardağı su ile bir taşım kaynatın. Sabahleyin tekrar ateşe koyun, yumuşayana kadar pişirin. Bu sırada pancar yapraklarım bol suda birkaç kez yıkayıp süzün. İncecik kıyın. Yumuşamış olan yarmanın üzerine ilave edin. Tuzunu serpin, bir taşım kaynatın. Yoğurdu un ile özeleyin, 2 su bardağı su ilave edip karıştırın. Bu ayranı yavaş yavaş çorbaya dökerken bir yandan da karıştırın. Gerekirse biraz daha su ve tuz ilave edin. Devamlı karıştırarak çorba kıvamlanana kadar pişirin.

Ayrı bir tavaya soğanı incecik doğrayın. Tereyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Naneyi ekleyip bir kere cızırdattıktan sonra ateşten alın. Soharıcm çorbanın üzerinde durması için 1 çorba kaşığı kadar soğuk su koyun. Bu karışımı çorbanın üzerine gezdirip sıcak servis yapın.

Sivas'ta özellikle yazın çok tüketilen bir çorbadır. Pancar yerine pazı, ıspanak, maydanoz, hatta asma yaprağı gibi otlarla pişirmek de mümkündür. Çorbanın soharıcına "mor çiçek" adı verilen çiçeklerin kuruları katılırsa çorbanın görüntüsü çok güzel olur. Zara yöresinde kuru soğan yerine “körmen” denilen yabani soğanın kurusu kullanılır. Yarma yerine pirinç kullanılabilir.