Maraş Tarhanası Tarifi

Maraş Tarhanası Tarifi

Maraş Tarhanası İçin Malzemeler

• 1 kg dövme (aşurelik buğday)
• 2-3 kg yarı yağlı koyun
• veya keçi yoğurdu
• Bir avuç çörekotu
• Bir avuç kekik
• Tuz

Maraş Tarhanası Nasıl Yapılır?

Dövmeyi ayıklayın. Geniş bir tencerede 10 su bardağı suyla ateşe koyun. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Daha sonra ateşi kısın. Arada bir karıştırarak lapa kıvamına gelene kadar pişirin. Suyunu çekmeye başladığında tahta kaşığın tersiyle bastırarak dövmeyi iyice ezin. Bu ezme işlemi çok önemlidir. Daha sonra kapağını örtün. Kapağı kapalı olarak yarım saat demlenmeye bırakın. Tekrar ezin, geniş tepsilere yayarak soğumaya bırakın.

Daha sonra azar azar yoğurdunu ve tuzunu katarak yoğurmaya başlayın. İçine biraz da çörekotu ve kekik atın. Uzun uzun yoğurun. Yoğurduğunuz hamurun üzerini ıslak bezlerle örterek ertesi sabaha kadar bekletin. Ertesi sabah, saat 3-4 gibi güneş gören temiz bir zemine hasırdan yapılmış Maraş çiği (bir çeşit hasır örtü) serin. Hamurdan avucunuzla alıp bu çiğlerin üzerine çok ince bir tabaka şeklinde sürün.

Serildiği günün akşamı yarı sert-yarı yumuşak “tarhana firiği" haline gelince bir kısmını konu komşuya dağıtın. Ertesi gün iyice kuruduktan sonra çiğlerden alıp kış için kuru, serin bir yerde bekletin.

beklenir. Dövmenin çok iyi pişirilmesi ve çok iyi küreklenmesi (ezilmesi) önemlidir. Firik, “taze” anlamında kullanılan bir kelimedir. Buğdayın henüz yeşilken hasat edilip közlenmesiyle hazırlanan bulgura da aynı isim verilmiştir.

Maraş Tarhanası Nasıl Yenir?

Maraş tarhanası asıl çorba yapımı için hazırlansa da, farklı tüketim şekilleri de vardır:

• Henüz tam kurumamış “firik” halindeyken cevizle sarılıp yenir. • Kurutulduktan sonra çerez gibi yenir. • Sıcak etsuyuna batırılıp yenir. • Yağda kızartıldıktan sonra içine ceviz sarılıp yenir. • Islatıldıktan sonra yağda soğanla kavrulur. • Sıcak sac üzerinde gevretilerek yenir.