Kutap Tarifi
Kutap Tarifi
4 kişilik | Hazırlama süresi: 1 saat
Kutap İçin Malzemeler
harcı için:
- 2 soğan
- 300 gr yağlı koyun kıyması
- 2-3 çorba kaşığı nar suyu veya 2-3 çorba kaşığı sıcak suda eritilmiş ekşi pestil
- Tuz
hamuru için:
- Yaklaşık 3 su bardağı un
- 1 su bardağı su
- Tuz
üzerine:
- 3-4 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çorba kaşığı sumak
Kutap Nasıl Yapılır?
Soğanları incecik kıyın. Önce biraz tuzla yoğurarak yumuşatın. Kıyma, nar suyu (veya pestilli su) ekleyerek yoğurun. Böylece kıyma hafif ekşilenmiş olur. 2 su bardağı un, tuz ve 1 su bardağı su ile hamur yoğurun. Gerekirse biraz daha un katabilirsiniz. Hamuru 12 eşit bezeye bölün. Üstüne un serpiştirerek yemek tabağı büyüklüğünde ince yufkalar açın.
Yufkaların yarısına ince bir tabaka halinde kıymayı sürün. Diğer yarısını üstüne kapatın, kenarlarını elinizle bastırın. Geniş tepsilerde yan yana biriktirin. Sacı sımsıcak ısıtın. Kutapları sacda pişirin. Piştiğinde üzerinde kırmızı ve siyah benekler (nükteler) olur.
Büyükçe bir servis tabağına piştikçe iki tane yan yana koyun. Üstüne çatalla tereyağı sürün. Bu şekilde, iki kutap pişirdikçe yağlayıp üst üste biriktirin. En üstüne sumak serpin. Azeri tarifidir. Düşpere mantısının (tarifini “Hmgel ve Erişteler” bölümünde bulabilirsiniz) yanında ekmek niyetine yendiği gibi, tek başına da yenebilir. Etli, sebzeli, balkabaklı, işkembeli çeşitleri de yapılmaktadır.
