Küncülü Helva Nasıl Yapılır
Küncülü Helva Nasıl Yapılır
- Küncülü Helva
Küncülü Helva İçin Malzemeler
- 10 litre su
- 80 gr limon tuzu
- 1,5 kg çoğan (çöğen) suyu
- 50 kg toz şeker
Çeşitler için:
- 2 kg beyaz susam
- 1 kg ceviz
- ½ kg tuzsuz leblebi
- ½ kg Antep fıstığı
Küncülü Helva Tarifi, Hazırlanışı
Kazana 10 litre su, limon tuzu ve çöğen suyu konulur. Şeker azar azar ilave edilerek eritilir. Bu işlem yaklaşık 1 saat sürer. Kaynardan sonra ağzı kapatılır ve 5 dakika özel kazanında bulunan karıştırıcısı çalıştırılır.
5 dakikadan sonra ikinci kez kaynara çıkması beklenir, ikinci kaynardan sonra yine karıştırıcı çalıştırılır ve pişirilen ilk kazan ise 1,5 saat pişirilir. İkinci kazan yapılıyorsa 1 saat, üçüncü kazan pişirilecekse 45 dakika pişmesi yeterlidir. Kazan içindeki tuğlalar iyice ısınmış olduğundan ikinci ve üçüncü kazanlarda zaman daha kısa olur. Ayrıca sıcak havada daha geç, soğuk havada daha çabuk olması da zamanı etkileyen nedenlerdendir.
Pişme işlemi bitince yaklaşık 50 kg ham helva elde edilir. Buna çiğ helva denir. Çiğ helva soğuyunca sertleşir. Bu, parçalar haline getirilip hammadde olarak kullanılır. Çiğ helva hem tahin helvası, hem de küncılı helvanın hammaddesidir.
Küncülü helvanın yapılışı: 3-5 kg çiğ helva Me’can (tisk) denilen özel kabına alınır. Özel küreğiyle karıştırılır. Tezgâhın üzerine kabuğu soyulmuş susam serilir. Isınan çiğ helvadan bir parça serilen susam üzerine bırakılır. El parmakları yordamıyla, eli yakmadan 12-15 santim çapında ve olabildiğince ince şekil verdirilir. Susamla tam bir karışım olur. Soğuyunca sertleşir, kıtırlaşır.
