Kırma Kadayıf Nasıl Yapılır

Kırma Kadayıf Nasıl Yapılır

• Kırma Kadayıf

Kırma Kadayıf İçin Malzemeler

• 3 çay bardağı şeker
• 1 su bardağı su
• 1 dilim limonun suyu
• ½ kg tuzsuz Urfa peyniri
• 350 gr kadayıf teli
• 1 tatlı kaşığı pekmez
• 1 su bardağı (200 gr) sadeyağ
• 2 adet kadayıf tepsisi

Kırma Kadayıf Tarifi, Hazırlanışı

Şeker, 1 su bardağı su ile kaynatılır. Kaynamaya başlayınca limonun suyu sıkılır ve ateşten alınarak soğumaya bırakılır. Peynirler elle ufalanır veya 5-6 milim kalınlığında dilimlenir. Kadayıf teli elle didiklenir, yoğrularak kırılıp ufalanmaları sağlanır. Top olan teller birbirinden ayrılır, tel olmaktan çıkarılıp bulgur gibi tane haline getirilir. Pekmez, yağın içinde kaybolacak şekilde, yağla karıştırılır. Kadayıf tepsisinin altına, her tarafına değecek şekilde, yağın yarısı sürülür. Yağın üzerine telin yarısı serilir. Her tarafının kalınlığı aynı olmalıdır. Üzerine ufalanmış peynir serilir. Telin diğer yarısı da peynirin üzerine serilir. Daha sonra üzerine, yağmur misali, su serpiştirilir ve bastırılarak birbirine iyice yapışmaları sağlanır.

Tepsinin her tarafına aynı ısıyı verecek özel ocağında veya çırpı, yahut ısısı düşük odun veya kömür ateşinde pişirilir. Arada bir kontrol ederek her tarafının aynı kıvamda pişmesi sağlanır. Piştiği zaman, konulan pekmezden dolayı, altı pembe-kırmızı renkte olur. İkinci tepsinin altı yağlanır. Diğer tepsinin üzerine kapatılıp ters çevrilir. Geri kalan yağ kenarlarından akıtılır, diğer yüzü de aynı şekilde pişirilir. İki yüzünün pişme süresi, ateşin kuvvetine bağlı olarak, 30 dakika kadar sürer. Pişince eşkenar dörtgen (baklava dilimi) şeklinde kesilir. Henüz sıcakken soğuk şerbet tepsinin her tarafına dökülür ve servis yapılır.