Kesme Tatlı Tarhana Harire Tarifi
Kesme Tatlı Tarhana Harire Tarifi
Kesme Tatlı Tarhana Harire İçin Malzemeler
- 10 kg üzüm
- 1 çay bardağı pekmez toprağı (ak toprak-havara)
- 1 su bardağı ince çekilmiş buğday kırığı
- ½ çay bardağı buğday nişastası
- ½ çay bardağı un
- 1 çorba kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı karanfil (isteğe bağlı)
Kesme Tatlı Tarhana Harire Nasıl Yapılır?
Üzümü birkaç su yıkayıp süzün, saplarından ayırın. Temiz bir çuvalın içine biraz ak toprakla birlikte doldurarak suyunu sıkın. Süzgeçten geçirip bir tencereye koyun. Bir taşım kaynatın. Daha sonra karıştırarak 15 dakika pişirin. Suyunun berraklaşması için dinlendirin. Üstteki berrak kısmını ayrı bir tencereye alın. İçinden 2-3 su bardağını bir kenara ayırın. Tenceredeki pekmeze buğday kırığını koyun. Yumuşayana kadar kaynatın. Ayırdığınız pekmezi nişasta ve unla karıştırın. İnce süzgeçten geçirin. Bu bulamacı bir yandan devamlı karıştırırken, bir yandan kaynamakta olan pekmeze dökün. Devamlı karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin (yaklaşık 1 saat). Ateşten alın, içine baharatı ilave edip karıştırın.
Geniş tepsilere nişasta serpiştirin. Pekmezli karışımı 3-5 santim kalınlığında tepsilere dökün. 1 gün bekletip üstüne kepek serperek doğrama tahtasına ters çevirin. Dilimleyin. Her yanını kepeğe bulayıp sık sık altüst ederek güneşte 3-10 gün kadar kurutun. Tam kıvamında kurumalıdır; çok kurursa diş geçmez, az kurursa bozulur.
