Kara Pekmez Nasıl Yapılır

Kara Pekmez Nasıl Yapılır

• Kara Pekmez

Kara Pekmez İçin Malzemeler

• 40 kg üzüm
• 3 bardak havara tozu
• 1 deste südlügen otu

Kara Pekmez Tarifi, Hazırlanışı

Üzümün taneleri çöpünden sıyrılır. Yıkanıp temiz bir torbaya konularak curun, tekne veya bir teştin içinde ayaklanır. Ayaklanırken içerisine iki avuç kadar havara tozu atılır. Havara tozu, üzümün ezilmesini kolaylaştırdığı gibi tortuların dibe çökmesini, durulmasını sağlar. Sonra sıkılarak suyu çıkartılır. Posası bir kova suya konulur. Çıkarılan bütün sular kazana konur ve kaynatılır. Yani çürütülür. Kaynamaya başlayıp köpüklenince taşmasını önlemek için bir tutam südlügen kaynayan üzüm suyuna çalınır (kazana batırılıp çıkarılır). Böylece taşması engellenir. Südlügen sanki onun ilacıdır.

15-20 dakika kadar kaynadıktan sonra genişçe bir kaba, teşte alınarak dinlenmeye bırakılır. Dinlenmiş üzüm suyunun üstte kalan berrak kısmı alınarak süzülür. Buna üzüm şerbeti denir. Üzüm şerbeti tekrar ateşe alınarak kaynatılır. Sona doğru ateşi iyice kısılmalıdır.