Aşure Tarifi
Aşure Tarifi
25-30 kişilik | Hazırlama süresi: 1 gece ön hazırlık + 5 saat
Aşure İçin Malzemeler
- ½ kg aşurelik buğday (dövme)
- Yaklaşık 6 litre (30 su bardağı) su
- 1 su bardağı nohut
- 1 su bardağı kuru fasulye
- 1 su bardağı kuru börülce
- 1 su bardağı kuru bakla
- 1 su bardağı kuru kayısı
- 1 su bardağı kuru incir
- 3 su bardağı kuru üzüm
- 1 çay bardağı şeker
- 2-3 su bardağı pekmez
- 3 diş karanfil
- Birer tutam tuz, karabiber, tarçın
1 çorba kaşığı gülsuyu süsleme için:
- Ceviz, susam, badem, nar, tarçın, çörekotu, rezene, çedene
Aşure Nasıl Yapılır?
Bir gece önceden buğdayı hazırlayın. Ellerinizle ovalayarak bol suda üç dört su yıkayın. 10 su bardağı suda buğday iyice yumuşayana kadar haşlayın. Nohut, kuru fasulye, kuru börülce ve baklayı da akşamdan ayrı tencerelerin içinde ıslatın.
Sabahleyin buğdayın üstü kaymak tutmuş olacak. Kurdun kuşun hakkı olan bu kaymağı bahçeye, çatıya serpiştirin. Buğdayı çok büyük bir tencereye alın. Üzerine 15 su bardağı su ilave edip tekrar kaynatın. Bu sırada tahta kaşığın tersiyle buğdayları ezin ki, nişastasını salsın, helmelensin. Bakliyatın ıslama suyunu süzün, bol suyla ayrı ayrı tencerelerde yumuşayıncaya kadar haşlayın. Nohut ve baklanın kabuklarını çıkartın.
Kayısı ve inciri ince ince doğrayın. Bu meyveleri ve üzümü üzerlerini geçecek kadar suyla ayrı ayrı ateşe koyun, yumuşayana kadar haşlayın. Yumuşayınca üzerlerine 1’er çorba kaşığı şeker serpiştirin. Koyu bir şerbet kıvamı alıncaya kadar kaynatın.
Bir cezvede 1 çay bardağı suyu karanfillerle birlikte 5 dakika kaynatın, ateşten alın (aşureye ister bu şekliyle ilave edin, ister karanfilleri çıkarıp sadece suyunu koyun).
Kısık ateşte buğdayı ısıtmaya devam edin. Buğday ateşteyken yavaş yavaş bakliyatı, meyveleri, karanfilli suyu ilave edin. Birer tutam tuz, karabiber, tarçın katın. Tadına tuzuna bakın. Arzu ettiğiniz tatlılığa gelinceye kadar içine pekmez ilave edin. Hep birlikte karıştırarak bir taşım kaynatın. Gülsuyunu katın.
Servis kâselerine hazırladığınız aşureyi paylaştırın. Üzerini süsleyin. Sıcağı sıcağına konu komşuya dağıtın.
Aşure yapan, bütün mahalleye sıcak sıcak kâseler içinde dağıtır. Pekmez, bakliyat, kuru meyve gibi malzemelerden mahalleye yetecek kadarına ancak zengin aileler sahip olduğundan bu hayırlı işin yapılması onlara düşer.
