Aşure Nasıl Yapılır
Aşure Nasıl Yapılır
Porsiyon: 20 kişilik
Hazırlama süresi: 30 dk
Pişme süresi: 60 dk
Aşure İçin Malzemeler
• 1 su bardağı nohut
• 1 su bardağı kuru fasulye
• 3 su bardağı buğday
• 1 kahve fincanı pirinç
• 1 yemek kaşığı bulgur
• 7-8 adet kuru kayısı
• 5-6 adet kuru incir
• 1 kahve fincanı çekirdeksiz kuru üzüm
• 10 adet karanfil
• 1 adet elma
• 1 büyük çubuk tarçın
• 1 tatlı kaşığı toz tarçın
• Yarım kahve fincanı gül suyu
• 1 portakalın kabuğu (yarısı ufak ufak doğranacak yarısı üzerine karanfil saplanıp tümü aşureye katılacak)
• 4 su bardağı toz şeker (isteğe göre arttırılıp azaltılabilir)
• 1 çimdik tuz
• 5 litre su (bakliyatların su çekme durumuna göre azaldıkça ekleyin)
• Süslemek için fındık, ceviz, yerfıstığı, antepfıstığı, nar taneleri
Aşure Tarifi
Kuru fasulye ve nohudu akşamdan ayrı kaplarda ıslatın. Buğdayı yıkadıktan sonra tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ilave edin. Birkaç taşım kaynattıktan sonra ocaktan alın. Kapağını kapatıp üzerini kalın bir sofra beziyle örtün. Sabaha kadar bu şekilde oda ısısında bekletin.
Bir gece önceden suda beklettiğiniz kuru fasulye ve nohudu ayrı kaplarda haşlayın. Kuru inciri ve kuru kayısıyı 1 cm’lik küpler halinde doğrayın. Ayrı küçük tencerelerde 1-2 dakika haşladıktan sonra suyunu süzün. Kuru üzümü de haşlayıp süzün.
Portakalın kabuğunu soyun. Portakal kabuğunun yarısına karanfilleri batırın. Diğer yarısını içinin beyaz kısımlarını temizledikten sonra çok küçük doğrayın.
Tencerede bekletmiş olduğunuz buğdayı ocağın üzerine alın. Üzerine buydağları 3-4 parmak geçecek kadar su ilave edin. Karanfil batırdığınız portakal kabuğunu, çubuk tarçını, pirinci ve bulguru tencereye ekleyin. Kısık ateşte, arada bir karıştırarak 15 dakika boyunca kaynatın. Kuru fasulye ile nohudu ekleyin.
Kabuğunu soyduğunuz elmayı 1 cm’lik küpler halinde doğrayın. Kaynayan aşureye gül suyunu, doğradığınız portakal kabuğunu ve küpler halinde doğradığınız elmayı ekleyin.
Aşure geleneksel ve çok paylaşılması, manevi yönünün fazla olması nedeniyle kültürümüze özel tariflerden bir tanesi. Bu tarifte buğdayı pişirmekle ilgili çok pratik bir yöntem bulacaksınız. Pişirme sürenizi yarıya indiren, işinizi azaltan bir püf noktası. Aşure tarifimle beraber kendi uyguladığım yöntemleri de anlattım, işinize yarayacaktır.
Çoğu kez hayat tecrübeleri ile mutfak tecrübeleri örtüşür aslında. Çünkü her ikisinde de önemli olan, ne yaptığımızdan çok nasıl yaptığımız…
