9. Sınıf Fizik Kavram Öğretimi Kitabı Cevapları Sayfa 54
“9. Sınıf Fizik Kavram Öğretimi Kitabı Cevapları Sayfa 54” ulaşabilmek ve dersinizi kolayca yapabilmek için aşağıdaki yayınımızı mutlaka inceleyiniz.
9. Sınıf Fizik Kavram Öğretimi Kitabı Cevapları Sayfa 54
PATATES KIZARTMASI
Yönerge: Günümüzde hem sağlık açısından hem de ekonomik sebeplerden dolayı az yağlı ürünlere talep artmaktadır. Çok sevdiği patates kızartmasının özellikle tekrar kullanılan sıvı yağlarla kızartıldığında insan sağlığına zararlı olduğunu öğrenen bir genç, daha sağlıklı kızartma hazırlamak için sıvı yağlarla ilgili incelemeler yapar. Siz de gencin çalışmasında elde ettiği bilgileri dikkate alarak ilgili soruları cevaplayınız.
PATATES KIZARTMASI
Kızartma işlemi, en temel gıda hazırlama yöntemlerinden biri olup gıdaların 150-190 °C’deki yağ içerisine daldırılarak pişirilmesi işlemidir. Kızartma yağının pişirilen maddeyi çok fazla ıslatması ve yağ penetrasyo- nu (nüfuz etme, yayılma) bu pişirme yönteminin sağlığa zararlı hâle gelmesine neden olmaktadır.
1. İnceleme: İncelemek üzere üç çeşit sıvı yağ seçtim. Bu numuneleri X, Y ve Z olarak adlandırdım.
Aynı sıcaklıktaki yağlardan, damlalıkla eşit hacimde (1 damla) alarak hazırladığım özdeş patates dilimlerinin üzerine damlattım. Yağların patates dilimleri üzerinde nasıl yayıldıklarını, patatesi ne kadar ıslatabildiklerini inceledim. Özkütlesi en büyük olan Z yağının patates üzerinde çok fazla dağılmadan, küreye yakın bir damla gibi durduğunu; Y yağının biraz yayıldığını; X yağının ise damla formunu koruyamadığını, patates üzerinde tamamen yayıldığını gördüm. Z yağ damlasının yüzeyi, gergin ve esnek bir zar gibi görünüyordu. Bu nedenle Z sıvı yağı dağılmadan küresel ve bütünsel formunu korudu. Z sıvı yağının yüzeyindeki gerilme en büyük olup patatesi ıslatma özelliği en az olandı. Yüzeyindeki gerilme en küçük olan yağ ise X sıvı yağıydı.
2. İnceleme: Z yağını kullanarak aynı deneyi farklı sıcaklıklarda tekrarladım. Sıcaklık arttıkça sıvı yağ
damlasının patates dilimi üzerinde yayıldığını, küresel formunun dağıldığını, yüzeyindeki gerginliğin azaldığını gözlemledim.
3. İnceleme: Kızartma işlemi sırasında yiyeceklere tat, koku ya da aroma vermek için yağa katılan maddelerin
yüzey gerilimine etkisini incelemek istedim. Z sıvı yağına ayrı ayrı bu maddelerden ekleyerek oluşturduğum sıvı damlaları ile saf hâldeki Z sıvı yağ damlasını, aynı sıcaklıkta, patates dilimi üzerinde gözlemledim. Sıvı damlalarının bazılarının yüzeylerindeki gerilmenin arttığını, daha belirgin küresel bir damla hâline geldiklerini, bazılarının yüzeyindeki gerilmenin azaldığını, bazılarının ise değişmediğini gördüm.
1. Sizce kızartma işleminin sağlıklı olması için kızartmada kullanılan sıvı yağın özellikleri nasıl olmalıdır?
- Cevap: Kızartma işleminin sağlıklı olması için kızartmada kullanılan sıvı yağ, ıslatmayan ve maddeye nüfuz etmeyen, madde yüzeyine dağılmayan özellikte olmalıdır.
9. Sınıf Fizik Meb Yayınları Kavram Öğretimi Kitabı Cevapları Sayfa 54 ile ilgili aşağıda bulunan emojileri kullanarak duygularınızı belirtebilir aynı zamanda sosyal medyada paylaşarak bizlere katkıda bulunabilirsiniz.
