12. Sınıf Fen Lisesi Biyoloji Ders Kitabı Cevapları Sayfa 108

“12. Sınıf Biyoloji Ders Kitabı Cevapları Fen Lisesi Sayfa 108 Meb Yayınları” ulaşabilmek ve dersinizi kolayca yapabilmek için aşağıdaki yayınımızı mutlaka inceleyiniz.

12. Sınıf Fen Lisesi Biyoloji Ders Kitabı Cevapları Sayfa 108

50 – 55. soruları aşağıdaki metne göre cevaplayınız.

Fırıncı; ekmek hamuru yapmak için un, tuz, maya ve suyu belirli miktarlarda karıştırarak hamuru yoğurur. Yoğrulan hamuru, mayalanmanın gerçekleşmesi için birkaç saat bekletir. Hamurun mayalanması, kimyasal bir tepkimedir. Tepkime sonucunda maya hücreleri, unda bulunan karbonhidratları CO2 ve etil alkole dönüştürür.

50. Ekmek hamurunu mayalarken un yerine nişasta kullanılabilir mi? Açıklayınız.

• Cevap: Ekmek hamurunu mayalarken un yerine nişasta kullanılabilir. Çünkü nişasta da glikoz içeren bir polisakkarittir.

51. Fırıncı, hamur bezelerini göz kararıyla almak yerine daha adil olması amacıyla terazide tek tek tartarak pişirmiştir. Fırından çıkardığında ekmeklerin hepsinin aynı büyüklükte olmadığını görmüştür. Bu durumun sebebini açıklayınız.

• Cevap: Mayalanma sırasında farklı hamurlarda farklı miktarda karbondioksit çıkışı olur. Bundan dolayı kabarma miktarına bağlı olarak ekmek büyüklükleri farklı olabilir.

52. Ekmek hamuru mayalanırken hamurun hacminin artmasının nedeni nedir? Yazınız.

• Cevap: Etil alkol fermantasyonu gerçekleştiğinden hamur içindeki maya hücreleri glikozu parçalayarak etil alkole parçalarken CO₂ gazı çıkar. Buda hamur içinde göz göz kabarcıklar oluşturur ve hamurun hacimce artmasını sağlar.

53. Fırıncılar, yaz aylarında mayalanan hamurun içine özellikle buz katarlar. Bu durumun sebebi nedir? Yazınız.

• Cevap: Sıcaklık fermantasyon olayını hızlandırır. Buz katılması ile bu olay yavaşlatılmaya çalışılır. Aksi takdirde hamur fazla mayalanarak özelliğini kaybeder.

54. Ekmekler hamur hâldeyken ve piştikten sonra tartılmış, pişirme sonrası ekmeklerde az da olsa azalmanın olduğu gözlenmiştir.

Buna göre;

I. Maya hücrelerinin ölmesi
II. Hamurdan suyun buharlaşması
III. CO₂ çıkışının gerçekleşmesi açıklamalarından hangileri bu azalmanın sebebi olabilir?

A) Yalnız I
B) Yalnız II
C) I ve II
D) II ve III
E) I, II ve III

• Cevap: D

55. Aşağıdaki tabloda hamurun mayalanması ile ilgili açıklamalar verilmiştir. Açıklamalar doğru ise “EVET”i, yanlış ise “HAYIR”ı işaretleyiniz.

• Cevap:

12. Sınıf Fen Lisesi Biyoloji Ders Kitabı Cevapları Sayfa 108 Meb Yayınları ile ilgili aşağıda bulunan emojileri kullanarak duygularınızı belirtebilir aynı zamanda sosyal medyada paylaşarak bizlere katkıda bulunabilirsiniz.