12. Sınıf Biyoloji Ders Kitabı Cevapları Meb Yayınları Sayfa 107

“12. Sınıf Biyoloji Ders Kitabı Cevapları Sayfa 107 Meb Yayınları” ulaşabilmek ve dersinizi kolayca yapabilmek için aşağıdaki yayınımızı mutlaka inceleyiniz.

12. Sınıf Biyoloji Ders Kitabı Cevapları Meb Yayınları Sayfa 107

Aşağıda laktik asit fermantasyonu denklemi gösterilmiştir (Görsel 2.29).

Laktik asit fermantasyonu sonucunda 1 molekül glikozdan 2 molekül laktik asit oluşur. Glikoliz safhasında substrat düzeyinde fosforilasyonla toplam 4 ATP (net 2 ATP) sentezlenir.
Laktik asit fermantasyonu aşağıdaki şekilde ifade edilebilir.

İnsanlarda çizgili kas hücreleri, yeterli oksijenin olmadığı durumlarda laktik asit fermantasyonu ile ATP üretir. Yoğun kas egzersizleri veya kas gücü gerektiren işlerin başlangıcında ATP üretmek için gerekli olan oksijen yeterli miktarda sağlanamayabilir. Bu durumda kas hücreleri laktik asit fermantasyonu da yaparak gerekli olan enerji ihtiyacını karşılar. Yoğun egzersiz hareketleri yapılması veya maç öncesi yapılan ısınma hareketleri, az miktarda laktik asidin oluşmasını sağlayarak kaslara uyarıcı etki yapar. Böylece kasların daha iyi çalışması sağlanmış olur.

İnsanda kırmızı çizgili kas dokusu hücreleri glikozu tamamen CO2 ve H2O’ya parçalarken beyaz çizgili kas dokusu hücreleri oksijenli ortamda bile piruvattan laktik asit üretir. Ancak bu laktik asit üretimi oksijenli ortamda gerçekleştiği için araştırmacılar bunu fermantasyon olarak kabul etmezler.

Kasta biriken laktik asit bir saat içinde oksidasyon için diğer dokulara ya da glikoz ve onun depo şekli olan glikojene dönüşmek üzere karaciğere gönderilir (Görsel 2.30).

Laktik asidin kasta birikiminin kas yorgunluğuna ve devamında bir veya birkaç gün sonra ağrıya neden olduğu önceleri düşünülmekteydi. Ancak son yapılan araştırmalar, laktik asit üretiminin kas performansını artırdığını göstermiştir. Ortaya çıkan kas ağrılarının büyük olasılıkla küçük kas liflerindeki travmadan kaynaklandığı düşünülmektedir (Campbell, 2022: 181).

Laktik asit fermantasyonu endüstride yoğurt, peynir, turşu, boza, salamura zeytin üretiminde kullanılır. Fermantasyon, uzun yıllardan beri uygulanmakta olan gıda üretim ve koruma yöntemlerinden biridir. Sütten elde edilen yoğurt ve kefir, tahıllardan elde edilen tarhana ve boza, et ürünlerinden elde edilen sucuk ve pastırma, çeşitli meyve ve sebzelerden elde edilen sirke ve turşular, fermente ürünlere örnek olarak verilebilir. Fermantasyon besinleri koruma, zararlı mikroorganizmaları öldürme ve bağışıklığı güçlendirme gibi birçok biyolojik işleve sahiptir. Bu biyolojik işlevlerinden dolayı son yıllarda dünyada ve Türkiye’de fermente yiyeceklere olan ilgi hızla artmaktadır.

• Cevap: Bu sayfada soru bulunmamaktadır.
  

12. Sınıf Meb Yayınları Biyoloji Ders Kitabı Sayfa 107 ile ilgili aşağıda bulunan emojileri kullanarak duygularınızı belirtebilir aynı zamanda sosyal medyada paylaşarak bizlere katkıda bulunabilirsiniz.