10. Sınıf Kimya Ders Kitabı Cevapları Meb Yayınları Sayfa 190
“10. Sınıf Kimya Ders Kitabı Cevapları Sayfa 190 Meb Yayınları” ulaşabilmek ve dersinizi kolayca yapabilmek için aşağıdaki yayınımızı mutlaka inceleyiniz.
10. Sınıf Kimya Ders Kitabı Cevapları Meb Yayınları Sayfa 190
4.2.1 Hazır Gıdalar
Dünya nüfusunun artışı, tarım alanlarının azalması, kentleşme, insanların evlerinden uzak (okulda ya da iş yerinde) geçirdikleri sürenin artması hazır gıdalara olan ihtiyacı her geçen gün artırmaktadır (Görsel 4.28).
lerin ham maddelerinin işlenip tüketiciye daha kolay ulaşması ve tüketilmesi için paketlenmiş şekilde ya da açıkta satılan gıdalara hazır gıda denir. Döner, hamburger, pizza, patates kızartması, salam, sosis, paket süt, makarna, meyve suları, dondurmalar, çikolatalar hazır gıdalara örnek olarak verilebilir.
Hazır gıdalarda doğal gıdalardan farklı olarak birtakım kimyasallar kullanılır. Bu kimyasallarla gıdaların besin değeri ve dayanıklılığı artırılır, raf ömrü uzatılır. Bu işlemler sırasında kullanılan bazı kimyasalların insan sağlığına doğrudan ya da dolaylı olarak olumsuz etkileri olmaktadır.
Hazır Gıdaların Üretiminde Kullanılan Başlıca Katkı Maddeleri ve İşlemler
Koruyucular: Gıdaların bozulmasına sebep olan mikroorganizmaların etkinliğini azaltarak gıdaların bozulmasını engelleyen ve raf ömürlerinin uzamasını sağlayan maddelerdir.
Renklendiriciler: Gıdalarda meydana gelecek renk değişimlerini engellemek ve ürünün albenisini artırmak için kullanılan maddelerdir.
Emülsiyonlaştırıcılar: Bir sıvının başka bir sıvı içerisinde homojen bir şekilde dağılmasını sağlamak için kullanılan maddelerdir. Bu maddeler hazır gıdaların kıvamlarını uzun süre korumasını sağlar.
Tatlandırıcılar: Gıdaları tatlandırmak için kullanılan maddelerdir. Sadece tatlı gıdaların yapısında değil tatlı olmayan birçok gıdanın tadının düzenlenmesinde de tatlandırıcılar kullanılır.
Pastörizasyon: Türk Gıda Kodeksi Çiğ Süt ve Isıl Işlem Görmüş Içme Sütleri Tebliği’ne göre sütteki patojen mikroorganizmaların vejetatif formlarının tamamının, diğer mikroorganizmaların ise büyük bir kısmının sayısını indirmek amacı ile yapılan, sütün raf ömrünü uzatan, en az seviyede fiziksel, kimyasal ve duyusal değişikliklerle sonuçlanan ve en az 72 oC’de 15 saniye veya 63 oC’de 30 dakika veya diğer eş değer şartlarda gerçekleştirilen ısıl işleme pastörizasyon denir (Görsel 4.29).
Ultra High Temperature (UHT): Türk Gıda Kodeksi Çiğ Süt ve Isıl İşlem Görmüş İçme Sütleri Tebliği’ne göre oda sıcaklığında saklanabilen, ticari olarak steril bir ürün üretmek amacı ile normal depolama şartlarında bozulmaya neden olacak tüm mikroorganizmaları ve sporları yok eden, en az 135 oC’de 1 saniye, uygun zaman sıcaklık kombinasyonunda yüksek sıcaklıkta kısa süreli sürekli akış altında uygulanan ısıl işleme denir.
- Cevap: Bu sayfada soru bulunmamaktadır.
10. Sınıf Meb Yayınları Kimya Ders Kitabı Sayfa 190 ile ilgili aşağıda bulunan emojileri kullanarak duygularınızı belirtebilir aynı zamanda sosyal medyada paylaşarak bizlere katkıda bulunabilirsiniz.
