10. Sınıf Kimya Ders Kitabı Cevapları Ata Yayınları Sayfa 187
“10. Sınıf Kimya Ders Kitabı Cevapları Sayfa 187 Ata Yayınları” ulaşabilmek ve dersinizi kolayca yapabilmek için aşağıdaki yayınımızı mutlaka inceleyiniz.
10. Sınıf Kimya Ders Kitabı Cevapları Ata Yayınları Sayfa 187
HAZIR GIDALARIN DOĞAL GIDALARDAN BAŞLICA FARKLARI
Hazır gıdalar üretilirken ham gıdaya bazı katkı maddeleri eklenir ya da gıda maddesi bazı işlemlerden (pastörizasyon, UHT vb.) geçirilir. Katkı maddelerinin tek başına bir besin değeri bulunmaz. Katkı maddeleri; kullanıldıkları gıda maddesine renk, koku, kıvam, vb. özellikler kazandırır.
a) Emülsiyonlaştırıcılar (Emülgatörler)
Gıdalara kıvam vermek için kullanılan maddelere emülsiyonlaştırıcı (emülgatör) denir. Emülsiyonlaştırıcılar, heterojen görünümlü maddelerin homojen bir görünüme sahip olmasını sağlar. Lesitin en çok kullanılan emülsiyonlaştırıcılardandır. Ketçap, hardal ve mayonez (Görsel 4.51) emülsiyonlaştırıcı kullanılan gıda maddelerindendir.
b) Koruyucular
Gıda maddelerinin bozulmasını engellemek ve yapılarında bulunan mikroorganizmaları kontrol altına almak amacıyla kullanılan maddelere, koruyucu denir. Tuz, baharatlar (Görsel 4.52) ve sirke eski zamanlardan itibaren kullanılan koruyucu maddelerdendir. Tütsüleme işlemi de gıdaların korunmasında uygulanan bir işlemdir. Günümüzde kullanılan gıda koruyucu maddeler, antimikrobiyaller ve antioksi- danlar olarak iki gruba ayrılır. Antimikrobiyal maddeler mikropları öldürür ve mikrop üremesine engel olur. Antimikrobiyal olarak kullanılan gıda koruyucu maddeler; paraben, sodyum nitrit, sodyum nitrat, sodyum sülfit, sorbik asit, propiyonik asit, benzoik asit ve kükürt dioksittir. Antioksidanlar, gıdalarda oksitlenmeyi engeller. Böylece oksitlenme sonucunda oluşabilecek yağ acılaşması ve renk değişimi gibi kimyasal olaylar engellenmiş olur. Antioksidan olarak kullanılan gıda koruyucu maddeler C vitamini, BHA (bütil hidroksianisol), BHT (bütil hidroksitoluen) ve gallatlardır.
c) Renklendirirler
Gıdalara renk vermek (Görsel 4.53) ya da renklerini düzenlemek amacıyla kullanılan maddelere renklendirici denir. Renklendiriciler elde ediliş yollarına göre doğal ve yapay renklendiriciler olarak iki gruba ayrılır. Doğal renklendiriciler bitkisel, hayvansal, mikrobiyal ve mineral kaynaklardan elde edilir. Doğal renklendiricilerden bazıları; karoten, sade karamel, anatto, altın, titanyum dioksit, likopen ve demir oksitlerdir. Yapay renklendiriciler doğada bulunmayan ve doğal maddelerden kimyasal yolla sentez- lenen maddelerdir. Yapay renklendiricilerden bazıları amarant, azorubin, eritrosin, indigotindir.
- Cevap: Bu sayfada soru bulunmamaktadır.
10. Sınıf Ata Yayınları Kimya Ders Kitabı Sayfa 187 ile ilgili aşağıda bulunan emojileri kullanarak duygularınızı belirtebilir aynı zamanda sosyal medyada paylaşarak bizlere katkıda bulunabilirsiniz.
