10. Sınıf Biyoloji Kitabı Cevapları Meb Yayınları Sayfa 41

“10. Sınıf Biyoloji Ders Kitabı Cevapları Sayfa 41 Meb Yayınları” ulaşabilmek ve dersinizi kolayca yapabilmek için aşağıdaki yayınımızı mutlaka inceleyiniz.

10. Sınıf Biyoloji Kitabı Cevapları Meb Yayınları Sayfa 41

EKŞİ MAYA

Ekşi Maya Nedir?

Ekşi maya, hamur yapımında kullanılan en eski mayalardan biridir. Su ve unun eşit miktarlarda karıştırılması ve birkaç gün içinde bu karışımdaki mikroorganizmaların çoğalmasıyla hazırlanan ekmek mayasıdır. Ekmeği kabarık ve lezzetli hâle getiren ekşi maya, bir mantar çeşididir. Mayalar, oksijensiz koşullarda fermantasyon yapan ve tomurcuklanarak üreyen mikroskobik canlılardır [Saccharomyces cerevisiae (sakkaromises serevisya)]. Besin ihtiyaçları karşılandığı ve ortam koşulları uygun olduğu sürece bu canlılar sürekli çoğalır.

Ekşi maya ile yapılmış bir ekmek hamuru, mayalanma sırasında faydalı bakteriler için besin cennetine dönüşmekte, patojen (zararlı) bakterileri baskılayarak çoğalmasını engellemektedir. Ekşi maya, mayalanma sırasında protein vb. büyük gıda bileşenlerini parçalayarak küçük moleküllere ayırır, faydalı besin ögelerinin açığa çıkmasını sağlar. Mayalanma sırasında suda çözünebilen liflerin parçalanması artar, faydalı tüm vitamin ve mineraller açığa çıkar, değişik aromatik ve lezzet bileşikleri oluşur. Ekşi maya, sindirim sisteminde var olan faydalı dost bakterilerin yavaşça çoğalmasını sağlar, mide-bağırsak fonksiyonlarını iyileştirir. Nişastanın sindirilmesini yavaşlatır. Tüm bu reaksiyonlar, ekmeği probiyotik bir gıdaya dönüştürür. Ekmek hamurunun elastikiyetini artırarak uzun süre taze kalmasını sağlar.

Ekşi maya ile isteyen herkes evde kolayca ekmek yapabilir. Ekşi maya yapım aşamaları, büyüklerden ya da internet ortamından öğrenilebilir. Ekşi maya için gerekli malzemeler; kabuklu üzüm, su, temiz bir cam kavanoz ve kaliteli bir undan ibarettir. Buğday unu ya da başka bir un çeşidi olabilir. Biraz sabırla dört beş günde ekşi maya yapılabilir.
Hazırlanan maya ile hamur yapmak için mayadan gerektiği kadar alınır, geri kalanı saklanır. Böylece bir kez maya hazırladıktan sonra uzun süre kullanılabilir.

Buğday ununda bulunan gluten proteini, sindirim sisteminin parçalamada zorlandığı bir maddedir. Buğday ununda doğal olarak bulunan gluten maddesine duyarlı olan çölyak hastaları ise hassasiyetlerinin derecesine bağlı olarak gluten içermeyen ürünler tüketmek zorundadır. Hatta son yıllarda ADHD (dikkat eksikliği ve hiperaktivite rahatsızlığı), tirozin, otizm vb. hastalıklarda da gluten diyeti önerilmektedir.

Hem katkısız hem de daha lezzetli glutensiz ekmek üretme amacıyla bazı bilim adamlarının yaptığı araştırmalarda gluten içermeyen tahıl unlarına ekşi maya ilavesiyle ekmekler hazırlanmıştır. Bu ekmeklerin hastalar tarafından daha çok beğenildiği ve hastaların genelinde bağırsak rahatsızlığı oluşturmadığı görülmüştür. Dolayısıyla ekşi maya ile hazırlanan hamurdan yapılan gıdaların bu hastalar için potansiyel bir umut taşıdığı söylenebilir.

• Cevap: Bu sayfada soru bulunmamaktadır.

10. Sınıf Meb Yayınları Biyoloji Ders Kitabı Sayfa 41 ile ilgili aşağıda bulunan emojileri kullanarak duygularınızı belirtebilir aynı zamanda sosyal medyada paylaşarak bizlere katkıda bulunabilirsiniz.