Sucuk Nasıl Yapılır

Sucuk Nasıl Yapılır

• Sucuk

Sucuk İçin Malzemeler

• 2 kg ceviz içi
• 40 kg üzüm
• 2 su bardağı havara tozu
• 1 tutam südlügen
• 6 su bardağı buğday nişastası
• 4 su bardağı un

Sucuk Tarifi, Hazırlanışı

Sucuk badem, fıstık ve cevizden yapılır. Bulamaç yapılmadan önce bunlar suya konularak ıslatılır, iğneden geçirilirken kırılmayacak kadar ıslatılması yeterlidir. İçlerinin kuruluk derecesine bağlı olarak 12 saatle 24 saat arası suda kalması uygundur. Bir bütün cevizin dört eşit parçaya bölünmüş hali sucuk için en uygun parçadır. Islatılan cevizler 70-75 santim boyunda iplere iki yerinden geçirilerek saplanır. Ceviz (veya fıstık, badem) saplanmış her bir ip sırasına kor denir. 40 santim boyundaki çubuklara 4 veya 5 ip eşit aralıklarla bağlanır. Böylece her tahtada 5 kor sucuk olur. Tahtalar havalandırılarak ıslanmış olan cevizler kurumaya bırakılır. 1 gün bu kuruma için yeterlidir. Saplama işi bitmiş, sıra bulamacın hazırlanmasına gelmiştir. 40 kg kadar üzümün taneleri çöpünden sıyrılır. Yıkanır, temiz bir torbaya konularak curun, tekne veya bir teştin içinde ayaklanır. Ayaklanırken içerisine iki avuç kadar havara tozu atılır. Havara tozu, üzümün ezilmesini kolaylaştırdığı gibi tortuların dibe çökmesini, durulmasını sağlar. Sonra sıkılarak suyu çıkartılır. Posası bir kova suya konulur. Çıkarılan bütün sular kazana konur ve kaynatılır. Yani çürütülür. Kaynamaya başlayıp köpüklenince taşmasını önlemek için bir tutam südlügen kaynayan üzüm suyuna çalınır (kazana batırılıp çıkarılır).

Südlügen sanki onun ilacıdır. 15 dakika kadar kaynadıktan sonra genişçe bir kaba, teşte alınarak dinlenmeye bırakılır. Böylece daha berrak üzüm suyu elde etmeye çalışılır. Dinlenmiş üzüm suyunun üstte kalan berrak kısmı alınarak süzülür. Buna üzüm şerbeti denir. Şerbetten 5-6 litre ayrılarak geri kalanı büyük kazanlara konularak kaynatılır. Bu kazanlara şire kazanı denir. Şerbet şıre kazanında kaynamayı beklerken ayrı bir kapta önceden alınmış 5 litre kadar (bir-iki kollu tas) soğuk şerbetin içine 6 su bardağı nişasta ile 4 su bardağı un konularak bulanır. Üzerine sıcak şerbetten bir tas daha eklenerek iyice karıştırılır. İnce süzekten geçirilir. Kaynamaya başlayan şerbetin içine bir yandan dökerken diğer yandan şıre küreği ile karıştırılır. 60 dakika kadar kaynatılmaya devam edilir. Bu zaman zarfında mütemadiyen karıştırmalıdır. Aksi halde dibi tutar ve emekler boşa gider. Kaynama işlemi bitince hazır olan bulamacın kazanma sucuk tahtaları batırılıp çıkarılır. Batırma işlemi esnasında korların birbirine yapışmamasına dikkat etmelidir. Bunun için hızla batırıp çıkardıktan sonra birbirine değmesini önlemek lazımdır. Kazandan çıkarılan sucuk tahtaları bir yere asılarak havalandırılır. 10-15 dakikalık aradan sonra tekrar batırılarak bu işlem toplam 3 kez yapılır. Yani üç gömlek batırılır. Sucuk bulamacı soğuk olmamalı fakat çok kaynar da olmamalıdır. Sucuk fıstık veya bademden yapılacaksa, ıslatma işleminden sonra saplanırken iğneyi bir yerinden geçirmek yeterlidir.